Toda la Raya Céltica, desde Sanabria hasta Algarve, es territorio del cerdo: desde Huelva hasta Zamora las dehesas alojan cientos de miles de cabezas porcinas que procuran alimento, empleo, dinamización económica y tradición gastronómica. La web serie ‘Paso de frontera’ (web Espacio Fronteira), sostenida por la Junta de Castilla y León con fondos Interrreg, ha lanzado cinco nuevos capítulos sobre actividades en la Raya, el primero de los cuales se titula ‘Emprender en la Raya: CERDOH!’.
‘Emprender en la Raya: CERDOH!’ refiere los inicios de una empresa familiar de Salamanca, con casi medio siglo de experiencia, que quiere seguir creando riqueza y empleo en la Raya en torno al cerdo y los excelentes productos que de él se derivan. En Fermoselle (Zamora) otra empresa familiar, Puente Robles, tiene establecimiento (y empleo) en Mogadouro.
Cerdoh! Se adapta a los tiempos y actualiza sus canales de venta: no hace falta desplazarse presencialmente a la tienda pues basta con acceder a su sitio on-line, elegir los ibéricos favoritos y recibirlos cómodamente en casa. Cerdoh!, con medio siglo de vida, cría y comercializa productos de cerdos ibéricos de estirpe lampiña en dehesa, con respeto a la trazabilidad de principio a fin; está ubicada en Campo de Argañán, entre Ciudad Rodrigo y Vilar Formoso.
Fermoselle
También con medio siglo de existencia Puente Robles trabaja la industria del cerdo en la frontera: Cesáreo Puente Laguna lidera desde 1972 una empresa familiar, de economía circular (gran parte de la carne nutre la despensa de un restaurante que también posee la empresa) que da empleo a 18 personas, tres de ellas, en Mogadouro (Portugal), donde comercializan la marca ‘Don Curado’.
Esta empresa compra y transforma unos 14.000 cerdos al año (blancos, Ibéricos y de Bellota), de los que salen 28.000 jamones y otras tantas paletillas, además del resto de derivados: Europa (Portugal y Francia, especialmente) es el destino del 90% de sus exportaciones.
‘Paso de Frontera’
La web serie ‘Paso de frontera’ está protagonizada por gentes que habitan la Raya Norte y Centro de Portugal, y Castilla y León; en ella la historiadora Sonsoles Salazar muestra una frontera dinámica y permeable, con un flujo constante de visitantes, trabajadores y empresas que cruzan al otro lado buscando oportunidades. Pertenece a CENCYL FRONTEIRA, aprobado en el Programa Operativo INTERREG V-A España-Portugal (2014-2020), a través del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER). Cuenta también como socio, con la Comissão de Coordenação e Desenvolvimento Regional do Centro (CCDRC) de Portugal.
Norma de calidad en Portugal
La Norma de Calidad del Ibérico en España este sector se aprobó en 2014. Esta norma reconoce ciertas dehesas de Portugal, por lo que se está buscando la obtención de una Indicación Geográfica Protegida (IGP) denominada ‘Ibérico’, que busca incluir a las zonas de España y Portugal donde se desarrolla el sistema de cría tradicional del cerdo vinculado a la dehesa. La IGP se otorga cuando el territorio acoge, al menos, una de las labores del proceso, mientras que la Denominación de Origen Protegida (DOP) exige que todas las actividades del ciclo se lleven a cabo en territorio protegido. La idea inicial es amparar todo el producto que a día de hoy cumple con la Norma, intentando no excluir a ningún productor.
