La Junta de Castilla y León ha publicado, en formato digital y gratuito, un libro de iberismo culinario. Este “Recetario de la Raya/Receitas da Raia” (2021) responde al concepto de “cocina de frontera”, un término que se suele aplicar a la cocina de aquellos territorios que, por el devenir histórico, ha resultado en una mezcla de las cocinas y hábitos alimentarios de los pueblos en confrontación o encuentro. A lo largo de la frontera hispano-lusa, entre Castilla y León y las regiones Norte y Centro de Portugal, la cocina se convierte en una expresión dinámica de la identidad cultural de ambos territorios ibéricos.
Buena parte de la cocina de la Península Ibérica puede considerarse cocina de frontera. De una frontera marcada, cambiante en el tiempo, y luego difusa. Frontera geográfica pero también de encuentro, cohabitación y asimilación entre religiones, lenguas, identidades y territorios.
Este recetario de la Raya incluye 26 recetas preparadas en 14 restaurantes seleccionados en 7 localidades de las provincias de Zamora y Salamanca, y 6 localidades portuguesas fronterizas. Un equipo profesional ha visitado estos 14 restaurantes, en los que sus cocineros han elaborado in situ las recetas más emblemáticas, para las que han usado productos de la tierra. El proceso ha sido recogido por un fotógrafo, mientras que un experto gastrónomo ha plasmado la receta, contextualizándola.
Pueden descargarse el libro en el siguiente enlace.
