Españoles y portugueses compartieron este miércoles mesa y mantel en la ciudad costera lusa de Figueira da Foz para poner en valor la gastronomía más tradicional de ambos lados de La Raya con un recetario conjunto. Los huevos con farinato de Ciudad Rodrigo (España), los judiones estofados de Valladolid o platos típicos de la gastronomía portuguesa como la «chanfana» de Coimbra, los ovos moles de Aveiro, las patatas de calabaza de Figueira o la morcilla de Guarda fueron algunos de los protagonistas.
El Mercado de Figueira da Foz acogió este miércoles varias presentaciones en vivo de cocineros españoles y portugueses que, además de mostrar los secretos de cada receta, hacen un repaso histórico de cada plato, algunos de ellos ligados al devenir bélico que comparten los territorios de La Raya hispanolusa. Un buen ejemplo son los huevos fritos con farinato, un plato que distingue a la localidad amurallada de Ciudad Rodrigo (Salamanca), cuyos habitantes también son conocidos como «farinatos».
La encargada de exhibir la receta en Figueira da Foz fue la cocinera mirobrigense Leticia Martín, que mostró su destreza a la hora de mezclar los huevos con el farinato. Se trata de un embutido elaborado desde hace siglos a base de pan y grasa de cerdo que sobraba en la matanza del «cebón», de ahí que se le conozca también como el «embutido de los pobres», ya que lo consumían quienes no se podían permitir comer chorizo. También se come en Portugal bajo el nombre de «farinheira».
Para su promoción conjunta, la red de ciudades CENCYL (Centro de Portugal y la región española de Castilla y León) ha elaborado un recetario en español y portugués titulado «As nossas mesas» que se distribuirá en los dos países y que está financiado con fondos del Programa Operativo de Cooperación Territorial entre España y Portugal (POCTEP).
